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水果蔬菜保鮮

果蔬在貯藏過程中,本身會放出乙烯或碳酸氣體,這些氣體是引起果蔬生理變化,致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質的根本原因。為消除上述果蔬發出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響,目前使用的保鮮劑雖有多種,但按照乙烯除去方式而言,分為以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高,但吸附飽和后即失效,甚至還有脫附的危險;針對后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點,臭氧技術脫穎而出。

臭氧瞬間殺菌消毒,速度快,有很好的果蔬保鮮功能,抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延,延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老、促進創傷愈合、增強抗病力,防止腐爛變質,達到保鮮、消除異味、延長貯存時間和擴大外運范圍的效果。

有研究表明,臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3~10倍。在實際應用中,臭氧發生器應安裝在冷庫上方,或自下向上吹;果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散。

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